Цены и категории в баре: как структурировать прайс

Цены и категории в баре: как структурировать прайс

Грамотная структура каталога бара — меньше ошибок кассира и понятная аналитика. Правильные цены — это маржа которая не тает с каждой закупкой.

Категории: зачем и как делать

Категории в IZI — это группировка позиций для удобства при создании заказов. Кассир выбирает категорию, затем позицию внутри неё — это быстрее чем листать весь каталог.

Рабочие принципы для категорий:

Делайте категории по типу товара, а не по бренду. «Энергетики» лучше чем «Red Bull» — когда придёт новый бренд, не нужна новая категория.

Количество категорий — 5–8 максимум. Больше = кассир тратит время на поиск.

Типичный набор для клуба: Вода и соки, Газировка, Энергетики, Снеки, Горячее (кофе/чай), Прочее.

Как создать категории → Настройка меню бара в IZI.

Как устанавливать цены

Отправная точка — закупочная цена

Перед тем как поставить продажную цену, зафиксируйте закупочную в карточке позиции. Это позволяет IZI считать маржу по каждой позиции.

Закупочная цена = цена за единицу в вашей накладной от поставщика.

Наценка

Стандартная наценка в баре клуба — от 80% до 200% от закупочной цены. Ориентиры:

• Вода, соки — наценка 80–120%: клиенты знают цену в магазине, сильно завышать не стоит
• Энергетики — наценка 100–150%: высокий спрос, высокая маржа
• Снеки — наценка 100–180%: низкая закупочная цена, можно ставить наценку выше
• Горячие напитки (кофе, чай) — наценка 200%+: себестоимость чашки чая очень низкая

Как считать маржу на конкретных позициях → Маржа на баре: как считать и поднимать.

Психологическое ценообразование

Цены оканчивающиеся на 9 (149, 249) воспринимаются как более низкие. Круглые числа (150, 250) выглядят «честнее». Оба подхода работают — выбирайте исходя из позиционирования вашего клуба.

Не ставьте цены «чуть ниже чем в магазине» — в клубе клиент платит за удобство и скорость, не за экономию. Наценка оправдана.

Обновление прайса

При изменении закупочных цен — обновляйте продажные цены в IZI чтобы маржа не падала.

Алгоритм:

1. Получили новый прайс от поставщика
2. Обновили закупочную цену в IZI для изменившихся позиций
3. Пересчитали продажную цену чтобы маржа осталась на целевом уровне
4. Сохранили — изменение вступает в силу сразу для новых заказов

Открытые незакрытые заказы старая цена не изменится — только новые заказы пойдут по новой цене.

Позиции с переменной ценой

Если у вас есть позиции которые продаются в разных объёмах (например кофе S/M/L) — создавайте отдельные позиции для каждого объёма. Так аналитика будет корректной и кассир не ошибётся.

Пример: «Кофе S 200мл» и «Кофе L 400мл» — две разные позиции с разными ценами, а не одна с ручным изменением суммы.

Что дальше

• Маржа на баре: как считать и поднимать — формулы и методология
• Настройка меню бара — как завести позиции в IZI
• Бар в отчёте смены — как смотреть аналитику после настройки