Бар в отчёте смены: что смотреть и как читать

Бар в отчёте смены: что смотреть и как читать

X-отчёт смены — главный документ для разбора итогов дня. Бар в нём выделен отдельным блоком: можно сразу видеть сколько принесла эта часть бизнеса за конкретную смену.

Где найти данные по бару

Во время смены: Смены → текущая смена → X-отчёт → блок «Бар».

После закрытия смены: итоговый X-отчёт формируется автоматически. Его можно открыть в истории смен.

Как закрыть смену → Закрытие смены в IZI.

Что показывает блок «Бар» в X-отчёте

Выручка бара — сумма всех закрытых заказов за смену. Это то что заплатили клиенты, без учёта закупочной себестоимости.

Количество заказов — сколько раз открывали и закрывали заказ в баре. Один клиент мог сделать несколько заказов.

Разбивка по способам оплаты:

• Наличными
• Картой
• Бонусами (бонусы при пополнении)
• С баланса клиента

Возвраты — если за смену были отменены оплаченные заказы, сумма возврата показана отдельно. Итоговая выручка бара = заказы − возвраты.

Что анализировать владельцу

Доля бара в общей выручке смены. Если бар даёт меньше 10% — либо ассортимент не попадает в спрос, либо администраторы не предлагают. Средний показатель по клубам — 10–25%.

Как узнать свою долю → Как считать долю бара в выручке.

Выручка в разных сменах. Если дневная смена даёт кратно больше вечерней — проверьте загрузку зала и активность администраторов. Бывает что вечерний кассир просто не предлагает клиентам купить что-нибудь.

Количество заказов vs средний чек заказа. Мало заказов при высоком среднем — клиенты берут редко, но берут много. Много заказов при низком среднем — берут по одной позиции. Оба сценария подсказывают разные действия: в первом случае нужно больше предлагать, во втором — предлагать дополнительные позиции (take more strategy).

Возвраты. Если возвраты есть регулярно — выясните причину. Частые возвраты по одной позиции могут говорить о проблеме с качеством или несоответствии ожиданиям.

Аналитика за период

X-отчёт показывает одну смену. Для сравнения по дням, неделям, позициям — используйте раздел Аналитика → Бар. Там видна динамика выручки и топ продаваемых позиций.

Как поднять маржу на основе аналитики → Маржа на баре: как считать и поднимать.

Что дальше

• Поток заказов от приёма до выдачи — как формируется каждый заказ
• X-отчёт смены: что значат поля — полный разбор всего X-отчёта
• Маржа на баре — как считать прибыльность бара