Процедура бара при открытии и закрытии смены
Процедура бара при открытии и закрытии смены
Заголовок раздела «Процедура бара при открытии и закрытии смены»Чёткая процедура начала и конца смены — это не бюрократия. Это способ не терять деньги на расхождениях, всегда знать реальные остатки и не разбираться потом «кто разбил шесть банок».
Открытие смены: что делает бармен
Заголовок раздела «Открытие смены: что делает бармен»До открытия кассы
Заголовок раздела «До открытия кассы»1. Физическая проверка остатков
Пересчитайте ключевые позиции: напитки, снеки, ингредиенты для горячих напитков. Сравните с данными системы.
Как смотреть остатки в IZI: Бар → Склад или Бар → вкладка Склад — там текущее количество по каждой позиции.
Если фактический остаток расходится с системным — это расхождение нужно зафиксировать сейчас, до первой продажи. Способ — инвентаризация: Склад → Инвентаризация, введите фактические числа, подтвердите. Система скорректирует остатки.
Подробнее → Склад в IZI: учёт товаров.
2. Проверка наличия «0-остатков»
Посмотрите какие позиции заблокированы из-за нулевого остатка. Если товар физически есть, но система показывает 0 — проведите приёмку. Если товара нет — нормально, позиция останется заблокированной.
3. Подготовка рабочего места
Физическая готовность: кофемашина прогрета, инвентарь чистый, ингредиенты в доступе. Это не в IZI, но напрямую влияет на скорость выдачи заказов и тайминги которые система фиксирует.
После открытия кассы
Заголовок раздела «После открытия кассы»4. Проверка каталога
Быстро пройдитесь по Бар → Новый заказ: все нужные позиции доступны, цены корректные. Занимает 1–2 минуты.
5. Проверка канбан-доски
Убедитесь что нет «висящих» заказов с предыдущей смены. Если есть — уточните у предыдущего бармена или закройте с комментарием.
Закрытие смены: что делает бармен
Заголовок раздела «Закрытие смены: что делает бармен»Перед закрытием кассы
Заголовок раздела «Перед закрытием кассы»1. Закрыть все открытые заказы
Убедитесь что нет заказов в статусе «В работе» или «Ожидает». Незакрытые заказы остаются в системе и попадут в следующую смену.
Если есть висящий заказ клиента который ушёл — отмените его с комментарием «клиент покинул клуб».
Подробнее → Отмена заказа в баре.
2. Физический подсчёт остатков
Пересчитайте все позиции. Сравните с системными данными. Расхождения фиксируйте — они нормальные при бое или ошибках ввода, но должны быть задокументированы.
3. Списание потерь и порчи
Всё что испортилось, разбилось или истекло — списать прямо сейчас, не переносить на следующую смену.
Склад → Списание: указать позицию, количество, причину (бой / истёк срок / порча / потери), комментарий.
Подробнее → Списания и порча в баре.
4. Инвентаризация
После всех списаний — проведите итоговую инвентаризацию. Введите фактические остатки. Система зафиксирует финальное состояние на конец смены.
Склад → Инвентаризация: пройдитесь по всем позициям, введите реальные числа, подтвердите.
Административная часть (администратор или управляющий)
Заголовок раздела «Административная часть (администратор или управляющий)»5. Сверить X-отчёт бара
В разделе Бар → Отчёт или в X-отчёте смены посмотрите итоги: выручка бара, число заказов, способы оплаты.
Сумма наличных оплат по бару должна сходиться с наличными в кассе (вместе с игровыми тарифами).
Как читать отчёт → Бар в отчёте смены.
6. Закрыть смену в IZI
Стандартная процедура закрытия смены: X-отчёт, подтверждение, закрытие. Продажи бара автоматически попадают в итоги смены отдельной строкой.
Чек-лист открытия смены
Заголовок раздела «Чек-лист открытия смены»| Действие | Где в IZI |
|---|---|
| Пересчитать остатки ключевых позиций | Бар → Склад (для сравнения) |
| Скорректировать расхождения | Склад → Инвентаризация |
| Провести приёмку если есть нулевые позиции с наличием | Склад → Приёмка |
| Проверить каталог (позиции доступны, цены верные) | Бар → Новый заказ |
| Убедиться нет висящих заказов с прошлой смены | Бар → Канбан |
Чек-лист закрытия смены
Заголовок раздела «Чек-лист закрытия смены»| Действие | Где в IZI |
|---|---|
| Закрыть или отменить все открытые заказы | Бар → Канбан |
| Пересчитать все остатки | Физически + Бар → Склад |
| Списать потери, бой, порчу | Склад → Списание |
| Провести итоговую инвентаризацию | Склад → Инвентаризация |
| Сверить X-отчёт бара | Бар → Отчёт / X-отчёт смены |
| Закрыть смену | Касса → Закрытие смены |
Сколько времени занимает процедура
Заголовок раздела «Сколько времени занимает процедура»Открытие: 10–15 минут при налаженном процессе и нормальных остатках. Дольше — если есть расхождения из прошлой смены.
Закрытие: 15–20 минут. Дольше — при большом объёме списаний или значительных расхождениях с инвентаризацией.
Если закрытие стабильно занимает больше 30 минут — ищите причину: скорее всего инвентаризацию не делают регулярно в течение смены и всё накапливается к концу.
Передача смены
Заголовок раздела «Передача смены»При передаче от одного бармена к другому в течение рабочего дня — мини-процедура:
- Бармен уходящей смены проводит промежуточную инвентаризацию
- Фиксирует все незакрытые заказы (передаёт устно или через комментарии в системе)
- Бармен следующей смены проверяет совпадение физики с системой
Это занимает 5 минут, но снимает споры «кто разбил / кто не досчитался».
Что дальше
Заголовок раздела «Что дальше»- Списания и порча в баре — как оформлять потери в IZI
- Склад в IZI: учёт товаров — приёмка и инвентаризация
- Бар в отчёте смены — как читать итоги бара после закрытия
- Отмена заказа в баре — что делать с незакрытыми заказами
Частые вопросы
Зачем проверять остатки в начале смены если система их автоматически ведёт?
Система считает теоретические остатки на основе операций. Факт может расходиться: что-то разбилось, ошибочно не учли. Проверка в начале смены фиксирует реальную стартовую точку и снимает ответственность с предыдущей смены.
Что делать если фактический остаток расходится с системой?
Зафиксируйте расхождение через инвентаризацию в IZI. Система скорректирует остатки до фактических. Значительные расхождения — повод для разбора с предыдущей сменой.
Кто должен закрывать бар при закрытии смены?
Бармен проводит физическую проверку и закрывает рабочее место. Администратор или управляющий подтверждает итоги в системе IZI и закрывает смену. На маленьких клубах это может быть один человек.
Нужно ли делать инвентаризацию каждую смену?
Рекомендуется раз в смену для позиций с высоким оборотом (напитки) и раз в неделю для позиций с низким оборотом (снеки, сладости). Ежедневная полная инвентаризация занимает 10–15 минут при налаженном процессе.
Как зафиксировать разбитый товар при закрытии смены?
Через складское списание в IZI: причина 'бой/потери', количество, комментарий. Это уменьшает остаток без продажи и фиксирует потерю в истории операций.
Что входит в X-отчёт бара при закрытии смены?
Выручка бара за смену разбивкой по позициям, общее число заказов, способы оплаты (наличные/карта/бонусы/баланс). Помогает сверить с кассовым остатком.