Отчёт COGS и маржа по бару в IZI

Отчёт COGS и маржа по бару в IZI

Отчёт COGS показывает насколько выгодно работает бар: сколько заработали с каждой проданной позиции после вычета закупочной стоимости. Без этого отчёта вы знаете выручку, но не знаете прибыль.

Где найти отчёт

Бар → Аналитика → COGS и маржа (точный путь может отличаться в зависимости от версии CRM — ищите в разделе аналитики бара или складского учёта).

Задайте период — день, неделя, месяц — и получите таблицу по всем проданным позициям.

Что показывает отчёт

По каждой позиции

Поле	Что означает
Позиция	Название товара
Продано, ед.	Количество проданных единиц за период
Выручка	Сумма продаж по цене продажи
COGS	Себестоимость проданных единиц (считается по FIFO)
Валовая прибыль	Выручка − COGS
Маржа, %	Валовая прибыль / Выручка × 100

По бару в целом

Итоговая строка суммирует все позиции:

• Общая выручка бара за период
• Суммарный COGS — сколько потратили на закупку всего проданного
• Валовая прибыль — разница
• Средняя маржа по бару — взвешенная по выручке

Как читать маржу по позициям

Каждая позиция попадает в одну из категорий:

Высокомаржинальные (маржа > 60–70%) — обычно это снеки, кофе, горячие напитки, позиции собственного приготовления. Двигатель прибыли бара. Проверьте что они представлены в ассортименте достаточно и продвигаются администраторами.

Среднемаржинальные (30–60%) — фирменные напитки, соки, готовые блюда. Основной объём выручки.

Низкомаржинальные (< 30%) — обычно импортные или премиальные позиции с высокой закупочной ценой, воды конкретных брендов. Они могут быть в ассортименте из соображений сервиса (клиент просит), но рассчитывать на них как на источник прибыли не стоит.

Нулевая или отрицательная маржа — почти всегда ошибка: либо не введена закупочная цена, либо цена продажи ниже закупочной. Требует немедленной проверки.

Пороги для принятия решений

Конкретные пороги зависят от структуры вашего ассортимента и рынка. Как ориентиры:

• Маржа бара в целом ниже 40% — сигнал пересмотреть закупочные цены или поднять цены продажи на низкомаржинальных позициях
• Маржа конкретной позиции упала > 10 п.п. по сравнению с предыдущим периодом — посмотрите изменилась ли закупочная цена или не ошиблись ли при последней приёмке
• Топ-3 позиции по выручке с низкой маржей — наибольший приоритет для пересмотра цены продажи

Динамика маржи: что влияет

Изменение закупочных цен

Когда поставщик поднимает цену, маржа по позиции начинает снижаться — не сразу, а по мере исчерпания старой партии (FIFO). Отчёт COGS покажет снижение когда начнётся новая партия. Это сигнал пересмотреть розничную цену.

Изменение структуры продаж

Если в этом месяце больше продавалась низкомаржинальная вода, а меньше — высокомаржинальный кофе, средняя маржа по бару упадёт. Смотрите не только итоговую маржу, но и изменение структуры продаж по категориям.

Ошибки в данных

Маржа аномально высокая (> 90%) по какой-то позиции? Скорее всего закупочная цена не введена или введена в 10 раз меньше реальной. Это не прибыль — это ошибка данных.

Действия по результатам отчёта

Найдена позиция с маржей ниже порога:

1. Проверьте актуальность закупочной цены — не поднял ли поставщик цену
2. Если закупочная цена выросла — пересчитайте целевую розничную цену
3. Обновите цену в каталоге бара

Средняя маржа по бару снизилась:

1. Посмотрите COGS в разрезе категорий — где больше всего потери
2. Проверьте нет ли позиций с нулевой себестоимостью (ошибки ввода)
3. Сравните структуру продаж с прошлым периодом

Позиция с нулевой маржей:

1. Откройте историю поступлений по этой позиции
2. Проверьте последние 2–3 приёмки — указана ли закупочная цена
3. Если нет — исправьте через корректирующее списание + новое поступление с верной ценой

Связь с другими операциями

COGS корректен только если корректны исходные данные:

• Приёмка с закупочными ценами — основа расчёта. Без точных цен COGS бессмысленен. Подробнее → Первая приёмка товара
• Регулярная инвентаризация — выравнивает остатки, устраняет накопившиеся ошибки. Подробнее → Инвентаризация: процедура
• Ручные списания — потери тоже входят в COGS. Незафиксированные потери искусственно занижают реальный COGS. Подробнее → Списание просрочки и боя

Связанные страницы

• FIFO в IZI: как считается себестоимость — методология расчёта COGS
• Управление поставщиками — история цен по поставщику помогает объяснять динамику маржи
• Склад в IZI: обзор — общая логика учёта